Negrar - Domini Veneti
Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023
| Denominazione | DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.5% in volume |
| Area | Veneto (Italia) |
| Vitigni | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Affinamento | In legno, in acciaio e poi in bottiglia. |
- Metodo Ripasso: Rifermentazione su vinacce di Amarone per intensità e complessità aromatica
- Aromi: Prugna, confettura di ciliegia, amarena e leggere sfumature speziate
- Gusto: Struttura piena e vellutata, tannini armoniosi e acidità equilibrata
- Origine Torbe, Negrar: Vigneti a 300–420 m su marne eoceniche, esposizione sud-est
- Servizio e abbinamenti: 14–16 °C, decantare un’ora; ideale con carni rosse, pasta e formaggi
Descrizione
Che tipo di vino è
Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae di Domini Veneti è un vino rosso dal profilo armonico e avvolgente. Questo blend di uve autoctone, composto da Corvina, Corvinone, Rondinella e altre varietà locali, viene elaborato sfruttando la tecnica del Ripasso, che prevede una rifermentazione a contatto con le vinacce dell’Amarone. Il procedimento conferisce al calice una notevole profondità aromatica, sprigionando profumi intensi di prugna, confettura di ciliegia, amarena e delicate sfumature speziate. Al palato si presenta carnoso e ben strutturato, sostenuto da tannini equilibrati e da una calibrata acidità, rivelandosi un accompagnamento ideale per carni rosse alla griglia, brasati di manzo, salumi, formaggi e primi piatti saporiti.
Da dove proviene
Le uve destinate a questa etichetta nascono sulle alte colline di Torbe, nel comune di Negrar, situato nel cuore della Valpolicella Classica. I vigneti si estendono a un’altitudine compresa tra i 300 e i 420 metri, beneficiando di un’esposizione prevalentemente a sud e sud-est che garantisce una maturazione ottimale. Le viti sono allevate attraverso il sistema della Pergola Veronese e affondano le radici in terreni composti in larga parte da marne eoceniche. Questa peculiare matrice del suolo si riflette direttamente nel bicchiere, contribuendo a forgiare un carattere concentrato che fonde con armonia la ricchezza strutturale e la naturale freschezza del frutto.
Come viene prodotto
Il processo produttivo inizia in autunno con un’accurata vendemmia manuale volta a selezionare i grappoli migliori. Dopo la pigiatura e la diraspatura, la fermentazione iniziale si svolge in acciaio, dove il mosto riposa fino a febbraio. Segue la fase cruciale del Ripasso sulle vinacce per circa quindici giorni, accompagnata dal completamento della fermentazione malolattica. La maturazione si sviluppa poi per circa nove mesi all’interno di botti di legno, arricchendo il profilo aromatico e levigando la trama tannica, per proseguire con un’ulteriore sosta in acciaio. L’intero percorso si conclude con una stabilizzazione naturale, garantendo un assaggio integro, limpido e fedele alla propria identità territoriale.
Storia e curiosità
Prodotto dalla Cantina Valpolicella Negrar, realtà storica attiva fin dal 1933, il Valpolicella Ripasso Torbae racchiude l’anima autentica della Valpolicella Classica. Questo rosso avvolgente nasce da un’attenta vendemmia manuale e acquista profondità grazie al Metodo Ripasso, che prevede la rifermentazione sulle pregiate vinacce dell’Amarone. Il bouquet sprigiona intensi sentori di prugna e confettura di ciliegia, arricchiti da eleganti note speziate. Regala un sorso carnoso e vellutato, perfetto per l’intero pasto.
Note di degustazione
Perlage
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
14 -16 °C
Longevità:
05 - 10 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1933
- Enologo: Daniele Accordini, Fabio Zordan
- Bottiglie prodotte: 1.000.000
- Ettari: 700
Lo spirito è lo stesso di quella cooperativa visionaria, fondata nel 1933 da sette Gentiluomini di Verona, così come gli stessi sono i principi che guidano il nostro quotidiano e ispirano ogni nuovo progetto: intraprendenza, reciprocità e collaborazione.
Le generazioni che lavorano fianco a fianco: questa è la forza di Cantina Valpolicella Negrar. La stessa che ci ha permesso di attraversare la storia e diventare il punto di riferimento in materia di Amarone, Ripasso e tecnica dell’Appassimento.
Il vigore e la creatività da una parte; dall’altra la saggezza che nasce dall’esperienza di tante vendemmie, per un passaggio di consegne che avviene mentre lavoriamo insieme. Scopri di più
| Nome | Domini Veneti Valpolicella Ripasso Classico Superiore Torbae 2023 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso fermo |
| Classificazione | Valpolicella Ripasso DOC |
| Annata | 2023 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 13.5% in volume |
| Vitigni | 60% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Nazione | Italia |
| Regione | Veneto |
| Produttore | Negrar - Domini Veneti |
| Storia | e curiositàProdotto dalla Cantina Valpolicella Negrar, realtà storica attiva fin dal 1933, il Valpolicella Ripasso Torbae racchiude l’anima autentica della Valpolicella Classica. Questo rosso avvolgente nasce da un’attenta vendemmia manuale e acquista profondità grazie al Metodo Ripasso, che prevede la rifermentazione sulle pregiate vinacce dell’Amarone. Il bouquet sprigiona intensi sentori di prugna e confettura di ciliegia, arricchiti da eleganti note speziate. Regala un sorso carnoso e vellutato, perfetto per l’intero pasto. |
| Ubicazione | Alta collina di Torbe, Negrar (Verona) |
| Composizione del terreno | Prevalentemente su marne eoceniche |
| Sistema di allevamento | Pergoletta veronese |
| N. piante per ettaro | 3.300–3.500 viti/ha |
| Resa per ettaro | 60 hl per ettaro |
| Vendemmia | Inizio ottobre |
| Temperatura di fermentazione | 25–28 °C |
| Periodo di fermentazione | Macerazione per 10 giorni; ripasso sulle vinacce dell’Amarone per 15 giorni |
| Tecnica di produzione | Metodo Ripasso (rifermentazione a contatto con le vinacce dell’Amarone); uve parzialmente appassite; vendemmia manuale con selezione |
| Vinificazione | Pigiatura con diraspatura delle uve; fermentazione a 25–28 °C; macerazione per 10 giorni con follature programmate 3 volte al giorno; conservazione in acciaio fino a febbraio; ripasso sulle vinacce dell’Amarone per 15 giorni a 15 °C con follature giornaliere; trasferimento in botte a fine maggio per circa 9 mesi; fermentazione malolattica completa. |
| Affinamento | In legno, in acciaio e poi in bottiglia. |
| Allergeni | Contiene solfiti |