Langhe Nebbiolo 2024

Che tipo di vino è

Il Langhe Nebbiolo di Cavallotto è un vino rosso biologico fermo dal profilo aromatico ampio e intenso. Al palato risulta avvolgente, sostenuto da una spiccata acidità che ne assicura una notevole attitudine all’invecchiamento. Il bouquet olfattivo esprime ricche note fruttate di ciliegia e lampone, accompagnate da sentori floreali di rosa e sfumature di sottobosco. Questo rosso piemontese vanta una struttura robusta che lo rende ideale in abbinamento a salumi, carni rosse alla griglia, formaggi stagionati e persino cioccolato, suggerendo una decantazione di circa un’ora prima del servizio.

Da dove proviene

Questo vino nasce in Piemonte, nel cuore delle Langhe, per mano della cantina Cavallotto. Le uve provengono dai vigneti più giovani situati in cru di grande prestigio storico, come Bricco Boschis, Codana, Vignolo e Pernanno. La provenienza da queste specifiche sottozone conferisce al vino aromi tipici del territorio e un’identità ben definita. Il legame con la terra d’origine emerge nell’espressione pura del Nebbiolo, che riflette fedelmente le caratteristiche dei suoli piemontesi vocati alla produzione di grandi rossi strutturati.

Come viene prodotto

La lavorazione prevede la diraspatura totale delle uve e una fermentazione tradizionale in vasche orizzontali, innescata spontaneamente da lieviti indigeni. La macerazione a cappello semi-sommerso dura dai 18 ai 30 giorni, favorendo l’estrazione della componente aromatica. In primavera avviene la fermentazione malolattica in vasche di cemento. Il processo si conclude con una maturazione in botti di rovere di Slavonia per un periodo compreso tra i 15 e i 24 mesi, seguita da un ulteriore riposo di sei mesi in bottiglia per stabilizzare il profilo sensoriale.