Castello di Volpaia Chianti Classico Gran Selezione Coltassala 2020

Descrizione

Il Chianti Classico Riserva Coltassala è l'orgoglio della cantina Castello di Volpaia, un'azienda attiva sin dal 1966, condotta oggi con passione dalla famiglia di Carlo e Giovannella, assieme ai figli Nicolò e Federica.Ci troviamo nell'omonima località toscana, nelle suggestive colline senesi dell'antico borgo medievale di Radda in Chianti.È un luogo magico, da sempre attivo nella produzione di olio d'oliva extravergine e vino di grande pregio. È un rosso fermo, realizzato con un uvaggio composto da uve Sangiovese 95% e qualità Mammolo 5%. Il vitigno Sangiovese è caratterizzato dalla bacca rosso scuro e si utilizza in combinazione con altre uve per la produzione di nettari corposi. Si narra che il suo nome derivi da una delle sue zone originarie, il Monte Giove, a Santarcangelo di Romagna. Il vitigno Mammolo è sempre una varietà di bacca nera ed è diffusa nel Chianti; il nome deriva dal suo spiccato profumo di violetta. Il sistema di allevamento è il Guyot. Le vigne, da cui proviene il Chianti Classico Riserva Coltassala crescono in terreni limosi e prettamente sabbiosi, di origine arenaria. Dopo la vendemmia, rigorosamente a mano e in ceste, le bacche vengono diraspate e pressate con dolcezza, subiscono quindi fermentazione su lieviti indigeni e naturali. Nella prima fase di fermentazione che avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, per 14 giorni, il mosto è stato follato per ottenere un'ottima estrazione delle sostanze più nobili e pregiate. Le bucce vengono macerate ulteriormente per altri 10 giorni; avviene quindi la fermentazione malolattica in barriques di legno rovere di Allier.

Dettagli

Profumo

Sfodera eleganti profumi di viola ed iris, ciliegia, corbezzolo, toni d'agrume e spezie piccanti, tabacco mentolato e resina.

Colore

Rosso rubino dalle nuance granato.

Sapore

Sorso complesso, vibrante nella freschezza, distinto nella massa fenolica nobile e ben estratta. Degna di nota la persistenza.

Servire a:

16 - 18 °C.

Longenvità:

15 - 25 anni

Tempo di decantazione:

1 ora

Produttore

Produttore

Castello di Volpaia

Da questa cantina

• Anno di avviamento: 1966
• Enologo: Lorenzo Regoli
• Bottiglie prodotte: 220.000
• Ettari: 45

Oggi come nell’XI secolo l’intero borgo è intimamente coinvolto nella produzione viti-olivicola, in quanto le tinaie e le cantine, la vinsantaia e l’imbottigliamento, l’orciaia e il frantoio –pur modernissimi– sono ancora ospitati nei sotterranei, nei palazzetti, nelle chiese sconsacrate e nei fabbricati del borgo, fra loro uniti da un sorprendente “vinodotto” sotterraneo. Volpaia, non è dunque, un semplice “teatrino per turisti”, ma il centro di una complessa attività rurale cui sono direttamente o indirettamente legati tutti gli abitanti del borgo. Scopri di più

Toscana

Abbinamenti

Pasta

Carne

Selvaggina

Formaggi

Formaggio stagionato

Maiale

Scheda Tecnica

Nome	Castello di Volpaia Chianti Classico Gran Selezione Coltassala 2020
Tipologia	Rosso biologico fermo
Classificazione	Chianti Classico DOCG
Annata	2020
Formato	0,75 l
Grado alcolico	14.0% in volume
Vitigni	95% Sangiovese, 5% Mammolo
Nazione	Italia
Regione	Toscana
Produttore	Castello di Volpaia
Ubicazione	Coltassala. Altitudine: 450 metri s.l.m. Orientamento: Sud.
Composizione del terreno	Terreno sabbioso/limoso di origine arenaria (oligocene).
Sistema di allevamento	Guyot
Resa per ettaro	30 hl
Vendemmia	Le uve sono state vendemmiate interamente a mano e raccolte in casse da 15/20 kg.
Vinificazione	Le uve sono diraspate e pigiate in maniera molto soffice. La fermentazione è avvenuta grazie a lieviti autoctoni. Il pigiato ha fermentato ad una temperatura controllata tra 27 °C e 30 °C in vasche di acciaio inox. Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, per avere una maggiore estrazione di sostanze "nobili" dalle uve. Dopo una macerazione sulle bucce di ulteriori 10 giorni si è innescata la fermentazione malolattica.
Affinamento	In barriques di rovere francesce di Allier.
Acidità totale	5.6
Zuccheri residui	1.1
Allergeni	Contiene solfiti