| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Vendanges |
Deuxième décennie de Septembre. La récolte est effectuée manuellement et la livraison a lieu dans de petites caisses. |
| Température de fermentation |
16 °C |
| Vinification |
Broyage : séparation des rafles et foulage doux pour respecter l'intégrité des baies. Les raisins sont pressés doucement et le moût obtenu est décanté dans des cuves en acier. La fermentation est spontanée, avec des levures indigènes, à une température contrôlée de 16 °C. |
| Affinage |
Avant la mise en bouteille, 50 % reposent dans des cuves en ciment et 50 % en acier pendant 12 mois. |