| Cépages |
70% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot |
| Climat |
Altitude : 250 m. Exposition : sud-ouest. |
| Composition du sol |
Texture moyenne avec de l'argile et de la marne. |
| Nombre de plantes par hectare |
6250 Vignes/hectare |
| Vinification |
Les raisins rigoureusement vendangés à la main sont vinifiés dans de petits récipients pour favoriser l'extraction optimale des composants de la peau. La fermentation est conduite avec des levures naturelles dans le respect du terroir, le vin restant sur les peaux pendant au moins 18/20 jours au cours desquels sont effectués des pigeages et des remontages très brefs. |
| Affinage |
Le vin est transféré dans de petits récipients en bois français où il subit une fermentation malolactique et reste pendant au moins 15 mois, au cours desquels quelques soutirages sont effectués pour le clarifier et le préparer à la mise en bouteille, ce qui se fait sans soumettre le vin à aucun processus de filtrage ou de clarification, afin de maintenir inaltérées toutes ses propriétés organoleptiques. |
| À déguster avec |
Accompagne les fromages affinés, les viandes rouges et le gibier. |