Perseval Farge

Perseval-Farge est une petite maison de champagne de la Montagne de Reims, entièrement située dans le prestigieux premier cru de Chamery. Elle est dirigée par Isabelle et Benoist Perseval, qui représentent la cinquième génération de la maison, fondée en 1808 par leur ancêtre Jean Baptiste Perseval. L'activité de la famille Perseval a toujours été caractérisée par une grande attention, tant dans les vignes que dans les chais, et vise désormais également à protéger le territoire et l'écosystème, ce qui explique qu'elle soit certifiée HVE3, c'est-à-dire une activité à "haute valeur environnementale". Cela se traduit concrètement par la préservation des vieilles vignes, le refus de recourir à des pratiques invasives au profit d'une lutte intégrée dans le vignoble et le choix d'utiliser des quantités minimales de sulfites, dans l'optique d'une relation la plus collaborative et directe possible entre la nature et le travail de l'homme. Les 4 hectares de vignes de la famille Perseval sont répartis en 6 lieux-dits au sein du premier cru de Chamery, célèbre pour la présence constante de sable dans son sol. Cette particularité confère une fraîcheur vive et austère aux vins issus de ce terroir. Aux côtés des trois cépages classiques de la région, des variétés anciennes et oubliées comme l'Arbanne, le Petit Meslier et le Fromenteau y trouvent également leur place. La famille Perseval, convaincue que le vin doit naître de la vigne et surtout du terroir, a développé une vision claire de l'ensemble du processus de production et résume ainsi sa mission : "élaborer des champagnes sans artifice, sans arrogance ni extravagance ; qui ont une forte énergie et une grande fraîcheur". Pour ce faire, la vinification se fait le plus souvent sous bois, l'assemblage se fait avec au moins 40% de vin de réserve et, en bouteille, l'élevage sur lies dure plus de 4 ans. La petite production des champagnes Perseval-Farge est l'expression d'un terroir unique et d'une longue tradition familiale. Les éléments naturels et l'initiative humaine dialoguent et s'unissent pour créer des champagnes capables de séduire par leur sincérité et leur dynamisme. Précision, élégance et clarté d'expression sont les maîtres mots qui définissent la production raffinée de la famille Perseval, de 1808 à nos jours.