Michel Thoulouze et sa famille ont décidé de relancer la culture de la vigne et la production de vin sur l'île de Saint-Erasme, en utilisant les méthodes traditionnelles des agriculteurs locaux et l'expertise technique de Lydia et Claude Bourguignon, ingénieurs agronomes, et d'Alain Graillot Crozes Ermitage, viticulteur dont les vins sont réputés dans le monde entier.
La cave de Michel Thoulouze produit aujourd'hui un vin appelé "ORTO" qui réunit toutes les meilleures caractéristiques liées à ce terroir particulier et qui est le seul à être produit dans les limites de la lagune vénitienne. L'ancien système de drainage a été renouvelé en collectant l'eau de pluie dans les canaux qui passent entre les rangées de vignes et qui s'écoule ensuite dans la lagune à marée basse grâce à des systèmes d'"écluses" hydrauliques. Avant la plantation du vignoble, les sols ont été préparés successivement avec de l'orge, du radis, de l'avoine et des racines chinoises selon la méthode du "dur sur dur", c'est-à-dire sans jamais labourer, en suivant les instructions de Claude Bourguignon, "jamais un signe de charrue, jamais, bien sûr, d'engrais ou de désherbant".
Le vin est issu d'un "cultivar" d'anciennes vignes italiennes où domine le Malvoisie d'Istrie, afin d'exalter les saveurs des vins du passé. Les vignes ont été plantées directement dans le sol, sans greffage des plants sur des racines de vignes américaines, système utilisé en Europe après la grande épidémie de phylloxéra de la fin du 19e siècle.
À propos de Orto di Venezia