| Emplacement |
Localité La Madonnella - Ponte (BN) |
| Climat |
Altitude : 400 m. a.s.l. Exposition : sud-ouest |
| Composition du sol |
Sol avec disposition en ceinture. La roche mère tuffacée, en partie affleurante, a généré un sol de texture moyenne, à tendance meuble, qui a montré sa haute vocation viticole au fil des ans. |
| Température de fermentation |
15 °C |
| Vinification |
Les raisins égrappés, avec leurs baies encore intactes, sont placés dans des récipients en acier pour une courte macération sur les peaux (5°C), suivie d'un pressurage doux et d'une fermentation à température contrôlée maintenue à 15°C pour une transformation lente des sucres et la préservation des arômes primaires. Le soutirage s'effectue dans des récipients en acier et le vin est conservé sur ses lies fines et soumis à un bâtonnage hebdomadaire pendant au moins 2 mois. |
| Affinage |
Après une clarification naturelle, il repose pendant au moins 3 mois avant d'être mis en bouteille et de vieillir en barriques. |
| À déguster avec |
Entrées avec sauces de légumes ou de poissons, plats de poissons, viandes blanches, fromages moyennement affinés. |