| Cépages |
50% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Composition du sol |
Argiles rouges et brunes, volcanites et calcaires éocènes. |
| Système d'élevage |
Pergola Trentina Semplice. |
| Nombre de plantes par hectare |
4200 |
| Vendanges |
A la main dans des caisses en plastique et égrappage immédiat. |
| Vinification |
En septembre-octobre, en rouge, après égrappage. Fermentation en acier inoxydable pendant environ 10-15 jours avec des levures indigènes, puis soutirage du Valpolicella obtenu dans des cuves de stockage. Selon le millésime, on peut utiliser soit le Ripasso sur les marcs d'Amarone du même cru, soit un léger appassimento. |
| Affinage |
Élevé en acier et en fûts de chêne de Slavonie. |
| À déguster avec |
Viande et gibier, cuisine régionale savoureuse. |