| Emplacement |
Ipplis di Premariacco (UD) |
| Système d'élevage |
Culture unique et guyot français avec plan de plantation |
| Nombre de plantes par hectare |
4.500 pieds de vigne par hectare. |
| Vendanges |
Dernière semaine de septembre. |
| Vinification |
Les raisins, laissés à sécher naturellement sur la vigne pour concentrer les sucres et les arômes, sont vendangés tardivement, égrappés et légèrement foulés. Le moût ainsi obtenu, après une macération de quelques jours en contact avec les peaux (à une température basse et constamment contrôlée), est pressé et la fermentation se poursuit dans de petites barriques de 225 litres. Lorsque le taux d'alcool souhaité et le taux de sucre résiduel adéquat sont atteints, la fermentation est arrêtée avec l'aide ciblée du froid. |
| Affinage |
D'abord séparé des résidus de la fermentation, le vin reposera en barriques pendant plus d'un an, mûrissant et acquérant en partie les arômes du bois. En février, il sera mis en bouteille, mais ne sera soumis au jugement du consommateur qu'après une dernière période équitable de repos et de vieillissement en bouteille. |
| À déguster avec |
Desserts secs, gâteau aux amandes, desserts crémeux à base de mascarpone. Sublime également avec le jambon et les figues, le foie gras, les gnocchis de potiron. |