En 1907, la passion pour le vin et le dévouement à la viticulture ont poussé trente-six agriculteurs de San Paolo, Missiano, Monte (Appiano) et Riva di Sotto à se tourner ensemble vers l'avenir. C'est ainsi qu'ils ont fondé la Cantina Produttori San Paolo. La première année de la fondation de la coopérative a exigé une flexibilité particulière. Jusqu'à l'inauguration du nouveau bâtiment, les vendanges ont eu lieu dans les vignobles privés et dans la cave louée de l'auberge "Schwarzer Adler". Puis, enfin, les fondateurs de la coopérative sociale ont pu disposer de l'espace de deux caves superposées, d'une cave de fermentation, d'une salle de transformation, d'un bureau et d'un appartement pour loger le chef de cave. En quelques années, une trentaine de membres supplémentaires ont rejoint les pionniers à Saint-Paul et les caves ont été équipées des machines les plus modernes disponibles à l'époque. Outre l'engagement et la passion, la qualité devient le nouvel objectif commun. Au fil des décennies, le nombre de membres et les quantités de moût livrées et stockées augmentent considérablement. À partir du milieu des années 60, les raisins récoltés sont transférés dans la cave pour y être traités avec soin, sans être brassés dans des cuves ou des réservoirs. Au cours des années suivantes, de nouveaux équipements innovants et l'agrandissement de la cave ont permis un développement constant et une augmentation correspondante de la production, toujours dans le strict respect de normes de qualité élevées. Ce développement s'est poursuivi jusqu'à aujourd'hui. Aujourd'hui, la communauté de la coopérative sociale se compose de plus de 200 membres issus du secteur agricole et d'une vingtaine d'employés, qui partagent jour après jour la passion du vin.
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