| Emplacement |
Vignoble "San Pietro" orienté sud-est sur les collines de Gramogliano, Corno di Rosazzo (UD) |
| Composition du sol |
Marne d'origine éocène (Cormons flysch). |
| Vinification |
Les grappes sont récoltées à la main et pressées entières, sans égrappage, à basse pression (max. 1,2 bar), de manière à n'extraire que la première partie du moût, la plus claire (fleur de moût). Le moût est ensuite pompé dans des cuves en acier inoxydable où les parties les plus grossières décantent par gravité pendant la nuit. Le lendemain matin, le moût est séparé des lies grossières issues de la décantation et, après quelques heures, la fermentation naturelle commence, sans ajout de levures. Cette fermentation dure jusqu'à la réduction complète des sucres en alcool, avec un résidu inférieur à 2 g/lt. |
| Affinage |
En fin de processus, le vin s'affine sur ses propres dépôts de fermentation (lies fines), maintenus en suspension pour éviter les phénomènes de réduction et bénéficier des propriétés naturellement stabilisantes des lies. Cet élevage sur lies (toujours en acier) dure entre 6 et 8 mois selon les millésimes. Enfin, le vin est mis en bouteille avec une légère filtration et un sulfitage (ajout d'environ 3 g/HL). |