| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Cépages |
25% Montepulciano, 25% Passerina, 25% Pecorino, 25% Sangiovese |
| Vendanges |
Les raisins destinés à l'élaboration du vin cuit Centurione de l'Agraria Frattini sont récoltés au bon stade de maturation, avec une sélection de cépages autochtones blancs et/ou rouges. |
| Vinification |
Les fruits sont égrappés et, immédiatement après, broyés à l'aide du traditionnel pressoir à cage en bois, puis portés à ébullition dans des chaudrons en cuivre au moyen d'une cuisson au feu de bois direct. Pendant le processus d'ébullition, la mousse qui se forme progressivement et la "lie" qui se sépare du moût lorsqu'elle arrive à la surface sont éliminées par une technique d'écrémage. Une fois la phase de cuisson terminée, le moût est transféré dans des fûts de chêne, où a lieu la fermentation. |
| Affinage |
Minimum 13 mois en chêne. Après la maturation, vient la phase de clarification, au cours de laquelle le vin cuit est filtré afin d'obtenir le degré de limpidité adéquat. |
| À déguster avec |
Le Vino Cotto peut nous accompagner dès l'apéritif. Dilué avec de l'eau, de préférence gazeuse, il est non seulement désaltérant mais aussi efficace pour préparer nos estomacs au repas. Dans les entrées, il trouve sa place comme substitut au vin brut, dans la préparation des sauces et des risottos, en leur donnant une saveur originale. Il est également excellent dans la cuisson des viandes rouges et blanches, du gibier et des légumes, et se marie bien avec les fromages frais ou affinés. Il peut également devenir un ingrédient principal dans les gâteaux, les biscuits et même les crèmes glacées. Enfin, il est excellent sur les salades de fruits frais ou sirupeux. |