| Emplacement |
San Floriano del Collio (Gorizia) |
| Climat |
Altitude : 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Vallonné, composé de couches de marne et de grès, appelées localement « ponca ». |
| Vendanges |
Les raisins ont été sélectionnés et récoltés à la main à la fin du mois de septembre. |
| Technique de production |
Fermentation avec des levures indigènes, sans contrôle de la température, non clarifié, non filtré. |
| Vinification |
Les raisins sont récoltés, sélectionnés à la main et macérés sur les peaux avec les rafles pendant 30 jours dans des fûts coniques en chêne sans contrôle de température. Pendant cette période, la fermentation alcoolique commence et on effectue trois fois par jour des foulages manuels (immersion des peaux dans le moût). |
| Affinage |
Les peaux sont ensuite doucement pressées et le vin est ensuite placé dans des barriques en acacia pendant 48 mois, toujours en contact avec les levures jusqu'à la mise en bouteille. Maturation en bouteilles pendant au moins 6 mois. |
| À déguster avec |
Il peut être un vin de méditation, idéal avec les plats de poissons frits, les crustacés, la morue, les viandes blanches grillées, les risottos aux truffes, la polenta avec les fromages gras, les fromages affinés, les fromages aux truffes, etc. |