| Type |
Rouge biodynamique tranquille |
| Composition du sol |
Le sol est composé d'argile foncée. |
| Vinification |
A l'entrée en cave, les raisins sont égrappés à 100%. La mise en cuve se fait sans foulage, afin de conserver les baies intactes. Il s'ensuit une macération à froid de 3 jours à une semaine (selon la récolte). Vient ensuite la fermentation alcoolique qui se déroule selon un schéma classique de vinification avec remontage et pigeage qui est déterminé au cas par cas en fonction de la densité et du goût du vin. Le mélange est mis en barriques courbées vers le bas par gravité, puis en fûts de chêne français pour l'élevage et la fermentation malolactique. |
| Affinage |
100% bois neuf mis en bouteille au début du mois de mars. |