| Emplacement |
Magny-les-Villers (France) |
| Composition du sol |
Calcaire, argileux, sableux. |
| Vendanges |
Cueillette des raisins le matin dans la glacière. |
| Vinification |
Pas d'égrappage ni de soufrage pendant la chauffe, fermentation avec des levures indigènes, chauffe totale de 15 jours, très peu de pigeage, pas de remontage. Pressurage rapide à basse pression. |
| Affinage |
En barriques neuves (61%) : chêne de l'Allier. Elevage sur lies jusqu'à la mise en bouteille. Assemblage par air comprimé et gravité. Débourbage naturel et dégazage (1 mois en cuve inox à 16°C). Pas de filtration. |
| À déguster avec |
A vin de caractère, plats de caractère : œufs de lièvre aux reinettes, perdrix aux raisins ou chevreuil rôti, à moins que vous ne serviez le chevreuil en steak ! Bien sûr, un beau morceau de sanglier sera parfait. |
| En promotion |
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