| Vinification |
Les raisins du terroir siliceux et argileux sont récoltés aux heures fraîches du petit matin. Après cette phase décisive, les raisins sont pressés avec respect par notre pressoir pneumatique. Les jus de raisin sont sélectionnés et placés dans nos doubles barriques. La fermentation se déroule lentement à basse température. Après un suivi attentif, la fermentation est stoppée naturellement par abaissement de la température afin d'obtenir un vin demi-doux équilibré. |
| Affinage |
Ce vin est ensuite élevé sur ses lies fines, toujours en fûts de bois. |
| À déguster avec |
Les Fondraux accompagne les poissons d'eau douce, la charcuterie, les fromages de chèvre et les plats sucrés-salés. |