| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Localité Sant'Angelo in Colle (Sienne) ; altitude moyenne 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Température de fermentation |
< 30°C. |
| Vinification |
La fermentation sur les peaux dure 18-20 jours, à une température contrôlée de moins de 30° C, dans des cuves en acier de 150 hl, basses et larges, spécialement conçues pour extraire les tanins et la couleur de façon efficace mais douce. |
| Affinage |
4 ans, dont 3 dans des fûts en chêne de Slavonie et d'Allier de 50 et 75 hl, suivis d'un vieillissement en bouteille d'au moins 6 mois dans des locaux à température contrôlée. |
| À déguster avec |
Il accompagne bien les plats à base de viande rouge tels que les ragoûts et les viandes braisées, et il est également excellent avec le gibier à poil et les fromages affinés, même épicés. |