Chavy-Chouet : deux familles, deux villages de Côte d'Or liés par l'amour du terroir depuis sept générations... Après avoir suivi les cours d'une école spécialisée en œnologie pendant six ans et fort d'une expérience en viticulture et vinification dans le monde entier, Romaric a redonné un coup de jeune à la cave. Depuis 2006, il la dirige seul et surveille ses 15 hectares de vignes d'un œil rigoureux. Fier de ses racines, son approche allie rigueur, tradition et innovation. Comme nos prédécesseurs cisterciens, notre dévouement à la viticulture est total. La règle d'or est de ne jamais faire d'économies dans l'élaboration d'un grand vin. Jour après jour, saison après saison, chaque action, chaque geste est guidé par la recherche de l'excellence. Cette ambition nous oblige à être très attentifs et attentionnés à l'égard de nos vignobles. Nos objectifs éco-durables se traduisent par un engagement quotidien méticuleux qui remplace les herbicides depuis 30 ans. Les seuls produits que nous utilisons sur nos sols sont le soufre et le cuivre, afin de protéger, de renforcer et d'aider nos plantes à donner le meilleur d'elles-mêmes.