| Température de fermentation |
15 - 17 °C |
| Vinification |
Méthode traditionnelle, à maturité, les raisins sont protégés de l'oxydation. Pressurage modéré. Décantation lourde et débourbage à froid sur dépôt de moût fin (pour extraire les arômes précurseurs). Fermentation à froid (15 - 17 °C). |
| Affinage |
Élevage sur lies (sans soutirage à la fin de la fermentation alcoolique). Les lies sont régulièrement remises en suspension (pratique bourguignonne traditionnelle appelée "bâtonnage"). Cette technique permet d'intensifier l'autolyse des levures car les lies "nourrissent" le vin. |
| À déguster avec |
Idéal avec les hors-d'œuvre, les poissons, les fruits de mer et les huîtres en particulier. |
| En promotion |
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