| Emplacement |
Rosignano Monferrato (AL) |
| Nombre de plantes par hectare |
4500-4700 plantes par hectare. |
| Vendanges |
Manuel avec sélection minutieuse. |
| Température de fermentation |
24-25 °C |
| Vinification |
Egrappage, fermentation à une température contrôlée de 24-25 °C, 3-4 jours en contact avec les peaux, soutirage de la fleur uniquement sans ajout de pressoir. |
| Affinage |
Fermentation malolactique entièrement réalisée en acier ou en ciment, stockage en acier jusqu'au printemps pour préserver la fraîcheur des arômes. Refermentation naturelle avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Charcuterie cuite et crue, entrées en sauce, viandes bouillies, fromages légèrement affinés. |