Buvoli Tre Blanc De Noirs Metodo Classico Extra Brut
Le TRE CLASSICO est mon plus jeune vin mousseux, parfait pour le rituel de l'apéritif ou en accompagnement pour les plats de pâtes. Je l'ai voulu très sec et acide, pour correspondre à la structure qui - bien qu'apparemment fraîche - laisse présager son évolution future en bouteille. Je dois dire la vérité : au début, j'étais réticent à produire une bouteille aussi jeune (pour mes standards) : j'aime les bulles évoluées et importantes, et 3 ans sur levures me semblaient une période trop courte pour pouvoir exprimer au mieux la structure de mes bases de vin mousseux. Mais j'ai quand même décidé d'essayer, en me promettant que "si ce qui ressort n'est pas un Buvoli, je ne le ferai pas". Tant de peur pour rien : il en est sorti un Buvoli plus jeune et plus buvable que les autres, mais toujours reconnaissable - me disent des amis - pour sa persistance et son importance en bouche.