| Cépages |
80% Corvina, 20% Rondinella |
| Emplacement |
Collines de la Valpantena, au nord de la ville de Vérone, dans la région de Quinto, Grezzana, Santa Maria in Stelle. |
| Composition du sol |
Les sols sont marno-calcaires à l'est et argilo-calcaires à l'ouest, riches en fer. |
| Nombre de plantes par hectare |
5.000 |
| Vendanges |
Les raisins sont récoltés à la main à la fin du mois de septembre. Les raisins proviennent des meilleurs vignobles et les plus belles grappes sont prélevées sur les meilleures vignes. Après cette sélection minutieuse, les raisins sont transportés vers les greniers de séchage et placés en une seule couche dans des caisses. |
| Température de fermentation |
La température initiale est très basse (4°/5°C) et atteint ensuite une température de 18°C avant d'être interrompue, car lorsque le taux d'alcool atteint environ 13 %, la fermentation est soutirée et la fermentation à froid est arrêtée. |
| Période de fermentation |
Les grappes saines et parfaitement mûres sont séchées naturellement dans les greniers de séchage. Après un séchage d'environ 150 jours, les raisins sont égrappés puis foulés et la vinification commence. |
| Affinage |
Il vieillit dans des fûts de cerisier d'une capacité de 30 hl pendant environ 12 mois. La mise en bouteille est suivie d'une période de vieillissement d'au moins trois mois |
| À déguster avec |
Desserts crémeux et sucrés. |