| Type |
Blanc vert vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Climat |
Altitude : 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud-Est. |
| Composition du sol |
Calcaire, sableux, petit pourcentage d'argile. |
| Vendanges |
Récolte des raisins à la main dans de petits paniers de 20 kilos à la fin du mois d'Août. |
| Température de fermentation |
17-18°C |
| Vinification |
Après une sélection rigoureuse, les raisins subissent un pressurage doux immédiatement après la récolte manuelle. Le moût ainsi obtenu est laissé décanter, ensuite il fermente à température contrôlée (17 - 18°) dans des fûts en acier. Au printemps, le vin de base, additionné de sucre et de levures sélectionnées ("liqueur de tirage"), est mis en bouteille. Les bouteilles sont posées horizontalement en grandes piles, dans un milieu à température constante de 12 à 14 degrés, où elles resteront au moins 18 mois pour la prise de mousse (2ème fermentation). Ensuite, les bouteilles passent par la phase de remuage qui a le but de détacher les sédiments des lies des parois de la bouteille et de les faire remonter jusqu'au bouchon de la bouteille renversée. Vient ensuite la phase de dégorgement, les bouteilles sont remplies en ajoutant une petite dose de liqueur d'expédition. Le vin mousseux est ensuite bouché et laissé reposer pendant plusieurs mois avant d'être vendu. |
| Affinage |
Minimum 36 mois en bouteille sur ses propres levures. |
| À déguster avec |
Apéritifs, plateau royal de crustacés, sushis, entrées et plats principaux à base de poisson, légumes ou viandes blanches. |