| Type |
Blanc vert vin mousseux méthode ancestrale pas dosé |
| Emplacement |
Collines des communes de Valdobbiadene-Vidor-Farra di Soligo (Trévise) |
| Climat |
Tempéré avec des hivers froids et des étés chauds mais pas étouffants. Altitude : 180-300 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Hétérogène, avec un grand nombre de collines d'origine morainique. Sol : argileux, souvent calcaire, maigre, sec et peu profond, surtout en altitude. |
| Système d'élevage |
Guyot double en arcure, Cappuccina |
| Nombre de plantes par hectare |
2500-3500 |
| Vendanges |
20 Septembre - 10 Octobre. |
| Température de fermentation |
17-19 °C |
| Vinification |
Pressurage non doux avec des presses pneumatiques, décantation statique du moût, fermentation à température contrôlée (17-19 °C) avec des levures sélectionnées naturellement. |
| Affinage |
Affinage et séjour sur les lies fines en acier pendant un minimum de 6 mois. Prise de mousse : en bouteille, sans dégorgement, comme on fait dans les collines de Trévise depuis de nombreuses générations. Au printemps, refermentation en bouteille, dans une pièce sombre à une température de 16-17°C. À la fin de la fermentation, les levures restent au fond. |
| À déguster avec |
Il est très apprécié en été en tant que boisson grâce à sa fraîcheur et sa légèreté. Il accompagne bien les plats de poisson, les risotto aux champignons ou les légumes. |
| En promotion |
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