| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat extra brut |
| Emplacement |
Credazzo–Farra di Soligo (Trévise) |
| Climat |
Tempéré avec des hivers froids et des étés chauds mais pas étouffants. |
| Composition du sol |
Sol reposant sur des roches calcaires, argileux et maigre, sec et peu profond. |
| Système d'élevage |
Guyot double en arcure, Cappuccina. |
| Nombre de plantes par hectare |
2500–3500 plantes par hectare |
| Température de fermentation |
17-19 °C |
| Vinification |
Pressurage doux avec des presses pneumatiques, décantation statique du moût, fermentation à température contrôlée (17-19 °C) avec des levures sélectionnées. Maturation et débourbage sur lies nobles en acier pendant trois mois. Prise de mousse : Méthode italienne dans les autoclaves en acier. Température de réfermentation : 15-17 °C. Stabilisation tartrique à froid (-4 °C). Microfiltration avant la mise en bouteille pour séparer les cellules de levure du vin mousseux. Durée du cycle : environ 40 jours. |
| À déguster avec |
Excellent tout au long d'un repas, il est parfait avec les filets de bar, préparés avec des tomates séchées au soleil et des noisettes. Il accompagne également bien les fruits de mer, le poisson cuit au four, les crustacés et les plats de pâtes délicates. |
| En promotion |
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