Le jus ou la mélasse de la canne à sucre sert à distiller une liqueur ambrée très populaire dans le monde entier, utilisée pure ou dans la préparation de délicieux cocktails : le rum. Son origine n'est pas très claire, mais elle remonte probablement à 2 000 ans av. J.-C. et aux populations chinoises, qui ont les premières perfectionné sa production. D'autres populations s'en sont ensuite emparées (il semble qu'Alexandre le Grand ait également contribué à la diffusion d'une production similaire) et la distillation de la canne à sucre a finalement été importée par les Européens (Christophe Colomb étant le premier) dans le Nouveau Monde, où elle s'est largement répandue, tirant parti des particularités environnementales de la région. Aujourd'hui, il est produit non seulement dans les îles des Caraïbes, mais aussi aux Philippines, avec des variations d'une région à l'autre. Dans les Caraïbes, cependant, le rhum du Nicaragua, né grâce à un climat chaud et à un sol volcanique, prend une valeur particulière.fermentation courte et une distillation selon la méthode de la colonne. Cependant, le vieillissement est plus long que pour le rhum philippin, environ neuf ans dans des fûts qui ont vu auparavant la maturation du brandy. Certains produits ont cependant une maturation beaucoup plus longue, ce qui intensifie les saveurs et les arômes.
Ce mélange d'arômes donne lieu à des arrière-goûts distinctifs, fumés et doux, à une couleur ambrée et à un arôme rappelant quelque chose de floral. Les principaux rhums du Nicaragua sont Flor de Cana, Ron King Managua et Cerro Negro.