La distillerie a été construite par Serafino Levi et était équipée, à l'époque comme aujourd'hui, d'un alambic à feu direct, comme nous l'apprend l'une des rares interviews accordées par son fils Romano en 1991 : "... à l'époque, il y en avait beaucoup... les distilleries travaillaient généralement à feu direct. Un appareil Malba, parce que j'entendais tout le temps Malba, puis j'ai vu chez Bocchino, qui a la salle avec les alambics en vue, il y avait Malba Giovanni Ricostruzioni Meccaniche Asti ou Malba Fratelli, quelque chose comme ça, et le nôtre devrait être un appareil Malba.. pour moi, qui maintenant je crois pouvoir dire que je le connais assez bien, voire très bien, parce que je distille depuis 46 ans, c'est un appareil qui marche très bien, c'est un petit bijou, un jouet, qui si on lui donne ce que l'on veut, ce dont on a besoin, si on ne le pousse pas, s'il nous convient, il fait des miracles... ... Je pense que ce Malba Giovanni était aussi un distillateur parce qu'ils ont très bien fait cet appareil ; ils l'ont aussi conçu, s'ils l'ont conçu, ils l'ont très bien fait".
Aujourd'hui, la distillerie de la famille Levi est un musée vivant et productif de la Grappa, une véritable île du temps, où le Genius Loci de Romano Levi plane partout dans l'art, dans les méthodes et les temps de travail, dans les objets simples et essentiels, dans les parfums et la sérénité. La distillerie est toujours ouverte à tous ; il est un peu plus difficile de trouver quelques bouteilles prêtes à la vente, car la capacité de production très limitée ne peut satisfaire la demande qui arrive du monde entier, mais les connaisseurs le savent, ils profitent de la sérénité du lieu, ils ne se fâchent pas, ils attendent ou réessayent avec patience.
À propos de Distilleria Romano Levi