Tout commence en 1818, lorsque Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon fondent une maison de champagne consciente de l'excellence de ses vins. Depuis, chaque membre de la famille Billecart s'attache à perpétuer la tradition familiale à travers un serment immuable : "Privilégier la qualité, viser l'excellence".
Comme dans la meilleure tradition champenoise, la Maison Billecart-Salmon oscille entre excellence et exigence. Aujourd'hui, la légende de la famille Billecart se perpétue grâce à la passion de François et Antoine Roland-Billecart, qui représentent la 6ème génération, et qui dirigent cette Maison avec le soutien de leur père, Jean-Roland Billecart.