En 1952, Gérard Fresnet, mon père, décide de produire ses propres bouteilles de Champagne. Pour réaliser son projet, il rénove une ancienne cave familiale à Verzy. Il a besoin d'espace pour stocker les bouteilles. De 1955 à 1997, les caves de Champagne ont été construites à la main en plâtre. Dans un premier temps, il a fallu descendre à 12 mètres de profondeur pour obtenir les conditions optimales de stockage des futures bouteilles. En 1991, votre producteur de Champagne s'est doté d'une nouvelle cave moderne, avec des cuves en inox équipées d'un système de contrôle de la température pour optimiser la qualité et la conservation des vins de Champagne. La même année, un pressoir Coquart a été installé, dont le niveau de qualité est incontestable en Champagne. En 2006, votre producteur de Champagne dans la Marne a créé un nouveau site pour placer le pressoir plus près des vignes. Cela me donne plus d'espace sur le site et me permet d'acquérir en 2007 un " chantier de dégorgement " pour améliorer le traitement du Roi des Vins. Ces machines servent à produire des bouteilles prêtes à être dégustées.