Chardonnay 2023

Quel type de vin est-ce

Ottin Canto X Chardonnay est un vin blanc tranquille qui exprime avec pureté le Chardonnay de montagne. Le profil aromatique s’ouvre sur des notes d’épices douces, de pierre à fusil et de fruits frais, enrichies de touches de poudre à canon et de poivre blanc. En bouche, il se révèle dynamique, marqué par des rappels de fleurs de genêt, de fougère et de mousse. Une minéralité prononcée et saline soutient une gorgée structurée à la robe cristalline.

D’où vient-il

Les raisins proviennent des versants de la Vallée d’Aoste, situés à une altitude comprise entre 650 et 700 mètres. Les vignes, exposées plein sud, plongent leurs racines dans des sols morainiques et sablonneux, qui confèrent au vin fraîcheur et précision. Ottin pratique une viticulture de montagne rigoureuse avec des rendements soigneusement contrôlés. Le nom évoque le Chant X de l’Enfer de Dante, rappelant l’achat historique de ces terres ecclésiastiques qui valut l’excommunication au propriétaire.

Comment est-il produit

La production débute à la mi-septembre avec la récolte manuelle. En cave, une pressurage doux des grappes entières est suivi d’une fermentation avec des levures sélectionnées. La fermentation malolactique apporte harmonie au profil organoleptique. Le Chardonnay repose ensuite un an sur lies fines dans des fûts de chêne français, consolidant le volume en bouche et l’équilibre structurel.