Jean-Paul & Benoit Droin
Chablis 1er Cru Vaillons 2024
| Dénomination | AOC Chablis Premier Cru |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.0% par volume |
| Zone | Bourgogne (France) |
| Cépages | 100% Chardonnay |
| Vieillissement | Fermentation malolactique systématique suivie d'un assemblage après 8 à 10 mois; éventuel affinage, légère filtration et mise en bouteille. |
- Profil aromatique: arômes de fleurs blanches et notes marines, finale fraîche et minérale
- Origine et vignes: issu de Chablis Premier Cru Vaillons, raisins de Chardonnay provenant de vignes âgées de 45 ans
- Sols et exposition: sol calcaire kimméridgien, exposition sud et sud-est
- Vinification: fermentation avec levures indigènes, élevage en cuve inox et en fût, fermentation malolactique réalisée et filtration délicate
- Accords et note: idéal avec fruits de mer, crustacés et fromages, note Vinous 92
Description
Quel type de vin est-ce
Chablis Premier Cru Vaillons est un vin blanc tranquille produit par Jean-Paul & Benoit Droin en Bourgogne. Issu de la vinification en pureté du Chardonnay, il exprime un profil classique alliant fraîcheur et rigueur structurelle. L’exposition ensoleillée des vignobles atténue l’austérité juvénile que le Chablis présente habituellement, offrant une gorgée vive et harmonieuse. Au nez, on perçoit des notes nettes de fleurs blanches mêlées à des senteurs de brise marine, qui évolueront avec le temps vers de fascinants arômes tertiaires de menthol et de coquille d’huître.
D’où vient-il
La zone d’origine est l’appellation Chablis Premier Cru, plus précisément le secteur de Vaillons, fruit d’un assemblage minutieux entre les climats Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons. Les vignes âgées de quarante-cinq ans plongent leurs racines dans des sols calcaires kimméridgiens riches en fossiles dans le sous-sol, recouverts d’argiles superficielles tenaces. L’exposition sud et sud-est favorise une maturation optimale et précoce. Ce contexte confère au vin un caractère marin marqué, enrichi d’une trame minérale qui définit son élégante progression en bouche.
Comment est-il produit
Après un pressurage pneumatique et un débourbage enzymatique naturel, le moût entame la fermentation avec des levures indigènes. Cette étape se déroule en partie en cuves inox et en partie en fûts, afin d’équilibrer la pureté expressive maximale avec une légère complexité aromatique. Après la fermentation malolactique systématique, les lots reposent jusqu’à l’assemblage qui a lieu après huit à dix mois. Le cycle de vinification en cave se termine par un éventuel collage, une légère filtration et enfin la mise en bouteille.
Histoire et anecdotes
Issu de l’union de cinq célèbres climats de Bourgogne, le Chablis Premier Cru Vaillons incarne une élégance pure et raffinée. Les vignes âgées de 45 ans plongent leurs racines dans le calcaire kimméridgien, offrant un profil classique où les arômes de fleurs blanches rencontrent la brise marine. L’exposition sud-est favorise une maturation précoce qui adoucit l’austérité juvénile typique du vin. Vinifié avec des levures indigènes et salué par la critique de Vinous, cet excellent blanc s’accorde parfaitement avec les crustacés et les fruits de mer.
Récompenses
-
2024
92/100
Vinous est le guide en ligne d'Antonio Galloni, l'un des plus grands amateurs de vin au monde.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Afin de favoriser la rapidité du transport et la parfaite intégrité des grappes, la cave est située sur la partie inférieure du vignoble le plus important du domaine, où une zone moderne de réception du raisin a été spécialement aménagée, suivie d'un processus de vinification tout aussi technologique et minutieux. Après leur arrivée à la cave, les grappes sont ensuite pressées pneumatiquement pour permettre une libération progressive et continue du précieux jus, qui est ensuite fermenté à une température contrôlée. L'élevage se fait ensuite en cuve inox pour le Chablis et le Petit Chablis, tandis que le Premier Cru et le Grand Cru sont élevés en fûts de bois dans les caves du Domaine. L'ensemble du processus s'achève après une dizaine de mois d'élevage, à l'issue desquels les vins sont filtrés, mis en bouteille et commercialisés. C'est ainsi que naissent des étiquettes du plus haut niveau : des vins inégalés sur la scène française de la région de Chablis. Lire la suite
| Nom | Jean Paul & Benoit Droin Chablis 1er Cru Vaillons 2024 |
|---|---|
| Type | Blanc vert tranquille |
| Dénomination | Chablis AOC |
| Millésime | 2024 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.0% par volume |
| Cépages | 100% Chardonnay |
| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Fournisseur | Jean-Paul & Benoit Droin |
| Histoire | et anecdotesIssu de l’union de cinq célèbres climats de Bourgogne, le Chablis Premier Cru Vaillons incarne une élégance pure et raffinée. Les vignes âgées de 45 ans plongent leurs racines dans le calcaire kimméridgien, offrant un profil classique où les arômes de fleurs blanches rencontrent la brise marine. L’exposition sud-est favorise une maturation précoce qui adoucit l’austérité juvénile typique du vin. Vinifié avec des levures indigènes et salué par la critique de Vinous, cet excellent blanc s’accorde parfaitement avec les crustacés et les fruits de mer. |
| Origine | Chablis, Bourgogne, France |
| Composition du sol | Calcaire kimméridgien |
| Technique de production | Pressurage pneumatique; décantation enzymatique naturelle; fermentation avec des levures indigènes (en partie en acier inoxydable et en partie en fût); fermentation malolactique; légère filtration; mise en bouteille |
| Vinification | Pressurage pneumatique. Décantation enzymatique naturelle pendant 12 à 24 heures à environ 15 °C. Fermentation avec des levures indigènes, en partie en cuves inox et en partie en fûts. Fermentation malolactique systématique. Assemblage après 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, légère filtration et mise en bouteille. |
| Vieillissement | Fermentation malolactique systématique suivie d'un assemblage après 8 à 10 mois; éventuel affinage, légère filtration et mise en bouteille. |
| Année de production | 35000 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |