Barolo Fossati 2021

Quel type de vin est-ce?

Le Barolo Fossati de Borgogno est un vin rouge biologique tranquille sous l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie, élaboré à partir de raisins Nebbiolo dans le Piémont. Ce vin structuré et frais, vieilli dans de grands foudres de chêne de Slavonie, révèle des arômes de mûre, de cerise et d'épices avec des nuances grillées, portés par des tanins fins et une finale balsamique enveloppante. Après décantage, il s'exprime au mieux en accompagnement de ragoûts de viande rouge riches, de gibier et de fromages affinés.

D'où provient-il?

Les raisins proviennent du cru Fossati, situé sur le territoire de Barolo, dans le Piémont. Les vignes poussent à une altitude comprise entre 290 et 500 mètres, bénéficiant d'une exposition sud-est qui garantit une maturation régulière et constante. Le profil géologique est caractérisé par des sols de marnes calcaréo-argileuses et de marne bleue, enrichis de limon et d'une légère composante sableuse en surface. Les vignobles sont cultivés avec dévouement, en appliquant des pratiques biologiques rigoureuses. Pour protéger l'écosystème délicat environnant, la cave préserve huit hectares de forêt, un environnement essentiel pour préserver et nourrir la biodiversité locale.

Comment est-il produit?

Après la récolte en octobre, la fermentation alcoolique commence spontanément dans des cuves en béton, activée exclusivement par des levures indigènes. S'ensuit une longue macération à chapeau immergé à température contrôlée pendant au moins quarante jours, une étape essentielle pour extraire progressivement et de manière équilibrée la couleur et les composants polyphénoliques. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin repose pendant deux ans et huit mois dans de grands foudres de chêne de Slavonie. Le cycle d'affinage méticuleux se termine par six mois supplémentaires en bouteille, conférant au profil organoleptique son identité finale et harmonieuse.