El Aziz 0.5L 2023

Quel type de vin est-ce

El Aziz de Fina est un vin blanc doux naturel de dessert, pure expression du cépage Grillo en Sicile. Son profil aromatique libère des senteurs envoûtantes de fruits blancs séchés, tels que l’ananas, la pêche et l’abricot, mêlées à des notes nettes de vanille, de miel et d’épices douces. En bouche, il se révèle plein, rond et structuré, avec une agréable douceur équilibrée par une finale délicatement amère. Ce profil sensoriel en fait l’accord idéal pour les fromages à pâte persillée, les desserts crémeux et les pâtisseries fines.

D’où vient-il

La production a lieu à Marsala, dans l’ouest de la Sicile, dans des vignobles situés à environ deux cents mètres d’altitude. Le projet El Aziz est né à la suite d’une saison particulièrement chaude, ayant favorisé une maturation précoce et singulière. Le nom, d’origine arabe, signifie « Le Magnifique », rappelant la stratification historique du territoire. Les vignes de Grillo sont conduites en contre-espalier avec une taille Guyot et une densité de cinq mille cinq cents pieds par hectare. Cette rigueur agronomique garantit un rendement strictement limité, favorisant la meilleure expression qualitative.

Comment est-il produit

Le cycle de production repose sur une vendange tardive manuelle, généralement effectuée entre la fin septembre et le début octobre. La récolte est précédée d’un passerillage sur pied soigneusement contrôlé, étape essentielle pour concentrer naturellement la richesse du fruit. Les phases suivantes de vinification et de fermentation se déroulent dans des cuves en acier inoxydable, préservant au maximum la précision aromatique du cépage. L’évolution s’achève par un élevage dans le même matériau et un repos final de six mois, utile pour stabiliser l’équilibre structurel avant la commercialisation.