Colli Tortonesi Timorasso Cavallina 2022

Quel type de vin est-ce

Cavallina est un vin blanc tranquille signé Claudio Mariotto dans le Piémont, véritable expression du Derthona. Élaboré exclusivement à partir de raisins Timorasso, il se distingue par une robe jaune doré limpide et intense. Au nez, il offre un profil aromatique net, caractérisé par des notes d’aubépine et de camomille qui se mêlent à des arômes de pêche et d’abricot. En bouche, il révèle une structure enveloppante et un excellent équilibre salin, enrichi de nuances minérales vives qui mènent à une finale élégante et persistante.

D’où vient-il

Ce blanc prend vie dans les vignobles situés entre Vho et Sarezzano, cultivés à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres. Le microclimat ventilé bénéficie d’influences uniques dues à la proximité des Apennins, de la plaine du Pô et de la mer. Les ceps plongent leurs racines dans un sol calcaire et argileux, élément fondamental qui favorise un profil sensoriel précis. La gestion agronomique suit des principes de respect strict de l’environnement, excluant les produits phytosanitaires, les désherbants et les engrais chimiques afin de valoriser la véritable vocation du terroir.

Comment est-il produit

La production commence fin septembre par une vendange minutieuse, suivie d’un pressurage doux et lent des raisins. La fermentation spontanée se déroule grâce à des levures indigènes à température contrôlée, garantissant une pureté gustative absolue. Le vin mûrit ensuite pendant un an sur lies fines en cuves inox, accompagné de légers bâtonnages qui en amplifient la structure. Le processus se termine par un affinage en bouteille d’au moins douze mois, étape clé pour intégrer parfaitement la colonne vertébrale minérale à la richesse du fruit.