Chablis Les Breches de Fye 2024

Quel type de vin est-ce

Agnes et Didier Dauvissat Chablis Les Breches de Fye est un vin blanc sec qui exprime avec précision le caractère de son terroir. Produit en Bourgogne à partir de raisins Chardonnay, il se présente avec une robe or pâle limpide. Au nez, il offre un bouquet délicat, marqué par des notes d'agrumes évidentes et un profil minéral prononcé. En bouche, il se révèle élégant et harmonieux, libérant une énergie gustative vibrante. Grâce à sa structure équilibrée, il possède un potentiel de garde intéressant, lui permettant d'évoluer admirablement en cave.

D'où vient-il

Les vignes poussent sur la commune de Beine, au cœur du territoire de Chablis, en Bourgogne. Ici, les vignobles bénéficient d'une exposition sud favorable, idéale pour la maturation optimale des grappes. L'élément central qui définit l'identité de ce vin est la présence de sols kimméridgiens, composés de marnes argilo-calcaires et de petits dépôts d'huîtres fossiles. Cette matrice géologique spécifique confère au Chardonnay une empreinte saline marquée et une tension linéaire. Le domaine Agnès et Didier Dauvissat suit les principes de la production biologique, œuvrant dans le respect total de l'écosystème afin d'obtenir des fruits authentiques et rigoureux.

Comment est-il produit

Le processus de production débute par la récolte mécanique des raisins, qui sont ensuite acheminés en cave pour la vinification en cuves inox thermorégulées. Dans ces contenants se succèdent la fermentation alcoolique puis la fermentation malolactique, étapes cruciales pour moduler la tension acide. L'élevage se poursuit par un affinage en cuve inox sur lies fines pendant une période allant de six à douze mois. Ce repos garantit la pureté aromatique, apportant de la profondeur et de la rondeur à la dégustation. Le vin exprime fidèlement sa région d'origine, tout en conservant l'énergie minérale des sols.