Sauvignon 2025

Quel type de vin est-ce?

Le Sauvignon de l'Abbazia di Novacella est un vin blanc tranquille sous l'appellation Alto Adige qui exprime l'essence pure du Sauvignon Blanc. Fermenté et élevé en cuves inox, il s'ouvre au nez sur des parfums nets de fleurs de sureau, de cassis et d'agrumes, enrichis par une délicate note végétale de poivron. Le profil gustatif révèle une bouche vive, soutenue par une acidité croquante et une veine saline minérale marquée. Cette structure équilibrée se conclut par une finale nette et persistante, confirmant le charme d'un blanc au caractère typiquement alpin.

D'où provient-il?

Les raisins sont issus des terroirs privilégiés de l'Alto Adige, répartis entre les pentes ensoleillées du domaine Marklhof à Cornaiano et la cuvette de Bressanone. Les vignobles, conduits en Guyot, bénéficient d'excellentes expositions et s'étendent sur différentes altitudes, profitant d'un climat alpin ventilé caractérisé par des nuits fraîches. Ces amplitudes thermiques favorisent la définition aromatique des grappes de Sauvignon Blanc. Les racines s'enfoncent dans des sols d'origine morainique, riches en dépôts de micaschiste, de paragneiss et de quartzite. Ce terroir perméable transmet au vin une trame sapide et une agréable fraîcheur.

Comment est-il produit?

La vinification vise à préserver l'intégrité des arômes variétaux dès le moment de la récolte. La fermentation à température contrôlée se déroule dans des cuves en acier inoxydable, en utilisant exclusivement des levures indigènes pour exalter l'authenticité du fruit. Par la suite, le vin est élevé pendant environ six mois dans les mêmes contenants, un processus qui maintient intactes la tension gustative et la pureté aromatique. Le résultat est une dégustation linéaire et dynamique, caractérisée par une acidité équilibrée pour une finale particulièrement fraîche.