Praepositus Sauvignon 2023

Quel type de vin est-ce

Le Praepositus Sauvignon de l'Abbaye de Novacella est un vin blanc tranquille du Haut-Adige, expression du cépage Sauvignon Blanc. À l'œil, il présente une couleur jaune or pâle avec de lumineux reflets verdâtres. Au nez, il mêle des notes de pamplemousse et de poivron vert à du sureau, du cassis et des nuances végétales. En bouche, il se révèle puissant et stimulant, guidé par une acidité mûre qui lui confère une grande élégance. La dégustation est fraîche, caractérisée par une finale longue et savoureuse avec une nette empreinte minérale. Servi à 10-12 °C, il s’exprime pleinement en accompagnement de plats à base de poisson, d’asperges, de viandes blanches et de fromages de chèvre frais.

D'où vient-il

Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées dans la vallée d’Isarco, entre Bressanone et Varna, ainsi que sur les pentes de Cornaiano. Les vignobles occupent des versants exposés au sud et au sud-ouest, à une altitude comprise entre 350 et 900 mètres. Cette gamme rend hommage aux prévôts du monastère en valorisant les terrains les mieux exposés. Le microclimat frais, marqué par de fortes amplitudes thermiques, favorise la précision aromatique. Le terroir présente des sols riches en minéraux, composés de micaschiste, de paragneiss et de quartzite, éléments essentiels pour conférer à la dégustation sa typique tension et sapidité.

Comment est-il produit

Le processus débute à la mi-septembre par une récolte minutieuse suivie du pressurage. Le moût fermente à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable et de grands fûts en bois. Ensuite, le vin repose sur ses lies pendant environ dix mois, acquérant ainsi plus de structure et de complexité gustative. À l’issue de cet élevage prolongé, on procède à l’assemblage du mélange final. Le processus de production s’achève par un repos en bouteille de deux mois, utile pour stabiliser définitivement le profil organoleptique.