Joyau de la couronne du groupe Mezzacorona, la cave Rotari est l'une des structures les plus significatives pour la production de vin mousseux Metodo Classico en Italie, une cave moderne parfaitement intégrée dans le territoire environnant, conçue et construite dans le respect de l'environnement. Son toit évocateur "en vague" évoque la succession de vignobles cultivés avec la pergola du Trentin, typique de l'environnement qui l'accueille. La cave Rotari est à l'avant-garde de tout le processus de production, de la préparation du vin de base au remuage, au dégorgement et à l'entretien du produit. Le cœur de la cave est la salle de vieillissement et d'affinage : c'est là que les bouteilles de Rotari Trentodoc reposent, attendant le bon degré de maturation pour exprimer pleinement tous les arômes et les parfums caractéristiques de Rotari. Au cœur des Dolomites du Trentin se trouvent les vignobles exclusifs qui donnent vie aux vins effervescents Rotari Trentodoc. Les vents frais, le climat montagnard-méditerranéen, avec l'influence des montagnes au nord et du lac de Garde au sud, et les fortes variations de température représentent l'environnement idéal pour la culture des raisins qui sont à la base de Rotari : le Chardonnay et le Pinot Noir. La forme de culture la plus répandue dans les vignobles est la double pergola du Trentin. En plus de donner au territoire un aspect harmonieux et incomparable, ce type de culture permet d'obtenir une excellente acidité et une bonne structure dans les vins de base, qui donneront vie à l'élégance et au raffinement des vins mousseux Rotari Trentodoc. Les vignobles sont cultivés et entretenus avec soin et dévouement par les agriculteurs associés qui s'en occupent avec une attention quotidienne à chaque saison, jusqu'à la sélection et la récolte manuelle des raisins. Des agronomes expérimentés les soutiennent dans chaque décision, en les tenant au courant des progrès techniques dans le domaine rural : les premiers à profiter d'un environnement sain et de l'utilisation de techniques propres, ce sont les agriculteurs eux-mêmes. Prendre soin de l'environnement qui nous entoure est un engagement quotidien. Notre conscience environnementale est profondément enracinée et nous avons toujours été en première ligne pour la protection du territoire avec notre société mère Mezzacorona.