Recaredo

Recaredo est l'une des caves qui ont contribué à améliorer la perception de la qualité du vin mousseux Cava DO, démontrant concrètement que l'Espagne peut également rivaliser avec les grandes méthodes classiques sur la scène internationale. L'entreprise a été fondée en 1924 par Josep Mata Capellades, un homme ambitieux et clairvoyant qui, il y a près d'un siècle, a jeté les bases de l'avenir en construisant de ses propres mains, armées d'une pelle et d'une pioche, de splendides caves dans le roc. Aujourd'hui, c'est la troisième génération qui porte le nom de Recaredo, qui peut compter sur 50 hectares de vignobles dans la région de l'Alt Penedès, où les sols calcaires abritent les variétés traditionnellement utilisées dans l'élaboration de ces grands vins mousseux, comme le xarel-lo, le parellada, le monastrell, le macabeo et le pinot noir, cultivés selon les principes les plus stricts de l'agriculture biologique et biodynamique.

Dans la cave, les cuvées sont soumises à une longue maturation sur les lies à partir d'un minimum de 30 mois, jusqu'à plus de 30 ans dans le cas de réserves spéciales et rares. Toutes les bouteilles sont soumises à un lent processus de repos grâce à l'utilisation de bouchons de liège au lieu des bouchons couronnes plus courants : Recaredo a été le premier producteur de vin mousseux au monde à obtenir la certification "vieilli en liège". La célèbre entreprise espagnole n'utilise pas de sucres dans la phase de dosage et tous ses vins mousseux sont "brut nature" - c'est-à-dire avec un goût sec - afin d'exprimer tout le potentiel des raisins utilisés, sans compromettre la complexité acquise grâce à un traitement méticuleux et aux processus évolutifs que seul le temps peut apporter. La dimension artisanale de Recaredo est également bien représentée par le processus de dégorgement, qui est effectué - un vrai régal pour les passionnés - strictement à la main. La gamme se compose de cinq étiquettes, toutes conçues avec la même passion : il s'agit de bouteilles produites grâce à des pratiques méticuleuses dans le vignoble, suivies d'opérations tout aussi scrupuleuses et patientes dans la cave, jusqu'à l'obtention d'une expression stylistique élégante et raffinée.