Protagoniste dans l'histoire de la Vernaccia grâce à son fondateur Giovanni Panizzi, la cave Panizzi est aujourd'hui une entité complexe qui étend son bassin viticole de son noyau originel de San Gimignano vers d'autres zones viticoles toscanes prestigieuses. C'est le cas de la cave Poggio Celsi située à Castelnuovo dell'Abate, où l'équipe de la cave, dirigée par Walter Sovrano, possède environ 7 hectares de Brunello, récemment entrés en production.