La famille Pillot produit du vin depuis la fin du 19ème siècle et en est à sa quatrième génération. Paul, le père de Thierry, a commencé à acquérir des vignobles en 1968, passant d'un hectare à 13 hectares aujourd'hui, traditionnellement divisés en de nombreuses petites parcelles et créant le Domaine Paul Pillot. Thierry s'est engagé dans la gestion en 2004, à l'âge de 24 ans, et tient aujourd'hui les rênes de la cave. 16 étiquettes sont produites, dont 12 en blanc, avec 6 premiers crus de Chassagne-Montrachet et 2 de Saint-Aubin.