"Chaque fois que je me retrouve à expliquer la luxuriance de mes rangs, j'essaie de faire comprendre ce que signifie être à l'écoute de ses propres vignes et ne travailler que lorsque c'est nécessaire. Partant de la conviction que tout part de la racine, la première chose à retenir est la gestion du sol car la viticulture part de là. Ne pas faire ne signifie pas ne pas savoir et ne pas surveiller nos rangs, mais n'intervenir dans le vignoble que lorsque c'est nécessaire, d'où notre choix de limiter au maximum les interventions sur la faune et la flore spontanées du vignoble en favorisant l'enherbement avec des semences autoproduites sur l'exploitation et en retardant le plus possible le fauchage après la floraison pour que les abeilles de notre exploitation puissent faire leur travail de pollinisation.
Nous avons une grande responsabilité vis-à-vis de l'environnement dans son ensemble, et nous sommes convaincus que ce n'est qu'en reconnaissant la valeur de chacun de nos actes que nous pourrons travailler en le respectant. C'est pourquoi notre philosophie est de n'intervenir dans les travaux, la gestion de l'eau et la végétation que lorsque le vignoble a besoin de notre soutien, en parfait équilibre avec l'environnement. Un équilibre qui se manifeste également dans l'effort de créer, ou plutôt de revenir, pas à pas, à une entreprise complète, où la flore et la faune coexistent en synergie". (Andrea Mantengoli)