Dominio de Pingus

Peter Sisseck est Pingus , un agronome et œnologue né en 1962 à Copenhague, qui vit en Espagne depuis 1990. La cave Dominio de Pingus a été fondée en 1995 et était un projet que Sisseck avait en tête depuis longtemps. Après avoir travaillé en Californie, aux côtés de la prestigieuse viticultrice Zelma Zong, ce qui fut une expérience enrichissante pour tous les deux, Sisseck est arrivé en Espagne et a travaillé comme viticulteur à Pesquera del Duero, puis sur son propre terrain à Onesimo Quintanilla, Valladolid, où le prestigieux vin est actuellement élaboré : Pingus. La bodega Dominio de Pingus est une cave traditionnelle avec quelques rangées de barriques, un pressoir rudimentaire, quelques cuves en bois et de l'acier. Mais l'art et la faible production peuvent permettre d'obtenir le meilleur en termes de qualité du produit final. Le secret de ces vins réside dans les vieilles vignes de Tinto Fino cultivées sur seulement cinq hectares dans le cadre d'une sélection très contrôlée. L'effeuillage est effectué manuellement et patiemment, en séparant les grappes les plus mûres de chaque grappe.