Domaine Billaud Simon

Le Domaine Billaud-Simon est basé à Chablis. Les vins, vinifiés en acier et élevés sur lies fines, toujours en cuves inox - sauf quelques cuvées spéciales - recherchent ardemment "la précision de la dictée de chaque parcelle", "la pureté des arômes et la fraîcheur du fruit", qui, par la charge iodée des sols, restituent la minéralité saline si particulière, sans prétention. "Mes vins doivent être dorés et légers", dit Bernard ; "si je ne peux pas rendre cette différence avec le caractère des Chardonnays de mes cousins bourguignons, j'aurai clairement échoué dans ma mission".