Clos Puy Arnaud

Vigneron à Bordeaux depuis quatre générations, Thierry Valette s'éloigne d'abord de la passion familiale pour se consacrer à des activités artistiques entre danse moderne et jazz. Plus que ses études, c'est le contact direct avec certaines personnes qui influence son orientation. Parmi elles, Anne Calderoni, auprès de laquelle il apprend les bases de la biodynamie et qui restera fondamentale pour ses approfondissements ultérieurs. Il commence alors à réfléchir à une agriculture respectueuse du biotope, passant de l'approche biologique à celle de la biodynamie, pour finalement s'installer en 2000 à Castillon sur les 6 hectares du Clos Puy Arnaud, déjà cité comme 1er Cru dans le légendaire guide Bordeaux et ses Vins d'Edouard Féret de 1874.
Exclu de l'appellation communale Saint Émillion en 1950, ce territoire a été pendant des années relativement négligé et sous-évalué. Cela a permis à Thierry et à d'autres vignerons entreprenants d'acheter ces terres à des prix très avantageux, créant ainsi un réseau de petits producteurs qui expérimentent et se confrontent afin de poursuivre des techniques de viticulture et de vinification respectueuses de l'environnement et du terroir.
L'encépagement du Clos Puy Arnaud est composé de 70% de Merlot, 25% de Cabernet Franc et 5% de Cabernet Sauvignon, avec des vignes de 30 ans et certaines de plus de 60 ans sur un sol argilo-calcaire. Après les vendanges, strictement manuelles, les raisins sont soigneusement sélectionnés et délicatement pressés. Après une pré-macération à froid, la fermentation déclenchée par les levures indigènes a lieu dans de grandes cuves en chêne ou dans des cuves en béton. Selon Thierry, c'est le meilleur moment pour réaliser les assemblages, afin que les différents cépages puissent effectuer la même fermentation dans les mêmes conditions. S'ensuit un élevage en inox ou en ciment, selon le type de vin et le millésime, jusqu'à la mise en bouteille, qui se fait sans ajout d'anhydride sulfureux. Les vins du Clos Puy Arnaud sont tendus, tranchants, puissants par leur propre énergie et non par l'alcool ou les notes boisées