Kairos 2021

Description

Vin rouge tranquille de Vénétie, 15 % vol., produit par Zyme. Assemblage unique de 15 cépages, dont Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot, Oseleta et Sangiovese, millésime 2021. Vinification en cuves inox et béton, avec cryomaceration et fermentation avec des levures indigènes pendant 20 à 25 jours. Élevage d'au moins 2 ans en barriques de chêne français, puis affinage en bouteille d'au moins 6 mois. Un bouquet complexe d'arômes fruités, floraux et minéraux. Robe rubis éclatante aux reflets grenat. Une sensation d'une richesse et d'une complexité enveloppantes, où les notes de fruits, d'épices et d'alcools supérieurs alternent avec des arômes de confiture et de sous-bois, suivis de tabac, de cannelle, de noix de muscade et de clou de girofle, le tout soutenu par une minéralité qui souligne la profondeur de l'assemblage. Finale persistante et d'une douce saveur sucrée. Récompensé par 4 points de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) et 95/100 par Vinous, ce vin s'accorde parfaitement avec les viandes blanches et rouges, riches et délicates, accompagnées de sauces corsées et épicées. Il est également excellent avec les fromages affinés et savoureux, ainsi qu'avec le gibier.

Détails

Parfum

Mélange de fruits, de fleurs et de minéraux, en alternance.

Couleur

Rouge rubis brillant aux reflets grenat en vieillissant, de bonne intensité. Dense à la rotation, avec des glycérines claires.

Goût

Sensation envoûtante de richesse et de complexité. Les fruits, les épices et les alcools supérieurs alternent avec des saveurs de confiture de fruits et de sous-bois, puis le tabac, la cannelle, la muscade, les clous de girofle associés à la minéralité renforcent la profondeur du puzzle. Il se termine avec persistance et une douceur convaincante.

Servir à :

16 - 18 °C.

Longévité :

10 - 15 ans

Temps de décantation :

1 heure

Producteur

Producteur

Zyme

De ce vignoble

• Année de création: 1999
• Oenologue: Matteo Mazzoldi
• Bouteilles produites: 150.000
• Hectares: 30

Le nom Zýme vient du grec et signifie "levure", un élément fondamental dans le monde de l'œnologie, mais aussi un élément symbolique qui rappelle le naturel, une valeur fondamentale dans le parcours professionnel et existentiel de Celestino Gaspari, et le ferment, compris comme une aptitude continue à la transformation. En accord avec cette philosophie, le logo de l'entreprise représente une feuille de vigne inscrite dans un pentagone, symbolisant les cinq éléments principaux de la production du vin : homme-vie-terre-soleil-eau.

Le rétablissement d'un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýme sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel de la terre : celui qui la protège, mais aussi celui qui est capable de la renouveler, de la réinterpréter.

L'éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des temps de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýme en matière de production viticole, considérée comme un élément et un symbole de la vie simple en harmonie avec la terre, à un moment de l'histoire où l'homme, étourdi par l'opulence d'un faux bien-être, met en péril sa propre survie.

Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins Zýme, où le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont flanqués de l'invention et de l'expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin, c'est beaucoup, beaucoup de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour faire grandir un projet : Zýme. Lire la suite

Vénétie

Fiche Technique

Nom	Zyme Kairos 2021
Type	Rouge vert tranquille
Dénomination	Veneto IGT
Millésime	2021
Format	0,75 l
Teneur en alcool	15.0% par volume
Cépages	Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Corvina, Corvinone, Croatina, Garganega, Marzemino, Merlot, Oseleta, Rondinella, Sangiovese, Sauvignon, Syrah, Teroldego, Trebbiano Toscano
Pays	Italie
Région	Vénétie
Fournisseur	Zyme
Origine	De tous les vignobles Zýmē de la province de Vérone et de Vicence (Vénétie)
Composition du sol	Selon la position, alluvial / volcanique / glaciaire.
Récolte	manuelle. Les raisins sont récoltés en fonction des périodes de maturation de chaque variété, avec une sélection rigoureuse des grappes ; ils reposent ensuite sur des plateaux pendant le temps nécessaire à la récolte complète (de 0 à 40 jours).
Technique de production	Fertilisation organique et taille manuelle ; sélection des bourgeons, défoliation, éclaircissement des grappes.
Vinification	Vinifié dans des cuves en acier et en ciment ; la période de cryomacération et de fermentation, avec des levures indigènes, dure 20-25 jours, et les interventions se limitent à la manipulation manuelle du moût et du marc.
Vieillissement	8 0 jours après le soutirage, le vin est transféré dans des barriques en chêne français où il passe au moins 2 ans sans jamais être soutiré. ultérieur en bouteille pendant un minimum de 6 mois.
Acidité totale	5.7 gr/L
PH	3.5
Sucres résiduels	5.0 gr/L
Extrait sec	33.0 gr/L
Allergènes	Contient des sulfites