Zyme
Amarone della Valpolicella Classico 2018
| Dénomination | DOCG Amarone della Valpolicella Classico |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Vieillissement | Maturation en grands fûts de chêne de Slavonie pendant au moins 5 ans avec des remplissages réguliers, suivie d'un affinage en bouteille d'au moins 1 an. |
- Dénomination et millésime: Amarone della Valpolicella Classico DOCG, 2018
- Cépages: Corvina 40 %, Corvinone 30 %, Rondinella 15 %, Oseleta 10 %, Croatina 5 %
- Production: passerillage naturel pendant 3 mois, fermentation spontanée avec des levures indigènes
- Élevage: 5 ans en grands fûts de chêne de Slavonie et 1 an en bouteille
- Profil et service: arômes de cerise noire et d'épices; carafer 1 heure, servir à 16-18 °C
Description
Quel type de vin est-ce
Le Zyme Amarone della Valpolicella Classico est un vin rouge tranquille à la forte identité vénitienne. Cet élégant assemblage réunit les cépages autochtones Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta et Croatina. À l'œil, il présente une robe rouge rubis profonde, enrichie d'une remarquable présence glycérique. Le bouquet aromatique s'ouvre sur de fines notes de cerise mûre, de griotte et de prunes légèrement séchées, rehaussées de nuances épicées. En bouche, il révèle une minéralité enveloppante, confirmant les sensations fruitées qui, avec l'évolution, tendent vers la confiture, laissant une finale persistante de poivre, de réglisse et de cacao.
D'où vient-il
Cet Amarone della Valpolicella Classico provient des plus anciennes vignes du domaine situées entre Sant’Ambrogio di Valpolicella et San Pietro in Cariano. La région bénéficie de sols calcaires et argileux, essentiels pour conférer au vin une structure solide. Zyme adopte des pratiques agricoles biologiques et écoresponsables, en soignant chaque étape, de la taille à l'éclaircissage. Les vendanges ont lieu entre la deuxième et la troisième décade de septembre, en respectant le rythme des saisons pour récolter des raisins parfaitement sains et mûrs.
Comment est-il produit
La production reflète une philosophie axée sur une intervention minimale. Les grappes subissent un dessèchement naturel sur claies pendant au moins trois mois, sans l'aide de déshumidificateurs, afin de favoriser une concentration maximale. Après le pressurage en janvier, commence la fermentation spontanée en cuves d'acier et de ciment, suivie d'une longue macération sur les peaux. L'élevage se déroule dans de grandes foudres de chêne de Slavonie pendant au moins cinq ans avec des ouillages réguliers, et s'achève par un repos d'au moins douze mois en bouteille, garantissant une grande longévité.
Histoire et anecdotes
Né de la vision de Celestino Gaspari, ce chef-d'œuvre incarne l'essence de Zymē, terme grec signifiant « levure » et symbolisant la transformation continue. Dans un profond respect de la durabilité, ce vin reflète l'harmonie parfaite entre l'homme, la vigne, la terre, le soleil et l'eau. Créé exclusivement lors des millésimes exceptionnels afin de garantir une pureté absolue, ce prestigieux Amarone de 2018 a obtenu 96 points James Suckling, témoignant d'un travail artisanal méticuleux capable d'allier le charme de la tradition vénitienne à une innovation maîtrisée.
Récompenses
-
2018
96/100
James Suckling est un journaliste américain reconnu critique de vin qui a travaillé pendant 30 ans pour Wine Spectator. En 2010, il a quitté le magazine pour lancer son propre site web et guide (JamesSuckling.com). Il est spécialiste de vins italiens et de Bordeaux.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C
Longévité :
15-25 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1999
- Oenologue: Matteo Mazzoldi
- Bouteilles produites: 150.000
- Hectares: 30
Le rétablissement d'un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýmē sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel de la terre : celui qui la protège, mais aussi celui qui est capable de la renouveler, de la réinterpréter.
L'éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des temps de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýmē en matière de production viticole, considérée comme un élément et un symbole de la vie simple en harmonie avec la terre, à un moment de l'histoire où l'homme, étourdi par l'opulence d'un faux bien-être, met en péril sa propre survie.
Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins Zýmē, où le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont flanqués de l'invention et de l'expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin, c'est beaucoup, beaucoup de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour faire grandir un projet : Zýmē. Lire la suite
| Nom | Zyme Amarone della Valpolicella Classico 2018 |
|---|---|
| Type | Rouge vert tranquille |
| Dénomination | Amarone della Valpolicella DOCG |
| Millésime | 2018 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.5% par volume |
| Cépages | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Zyme |
| Histoire | et anecdotesNé de la vision de Celestino Gaspari, ce chef-d'œuvre incarne l'essence de Zymē, terme grec signifiant « levure » et symbolisant la transformation continue. Dans un profond respect de la durabilité, ce vin reflète l'harmonie parfaite entre l'homme, la vigne, la terre, le soleil et l'eau. Créé exclusivement lors des millésimes exceptionnels afin de garantir une pureté absolue, ce prestigieux Amarone de 2018 a obtenu 96 points James Suckling, témoignant d'un travail artisanal méticuleux capable d'allier le charme de la tradition vénitienne à une innovation maîtrisée. |
| Origine | San Pietro in Cariano (VR) |
| Composition du sol | Calcaire et argileux |
| Récolte | Entre la deuxième et la troisième décade de septembre |
| Fermentation | Plus de deux mois |
| Technique de production | Passerillage naturel; fermentation spontanée sans levures sélectionnées; élevage en grands fûts de chêne de Slavonie |
| Vinification | Appassimento naturel (sans utilisation de déshumidificateurs) pendant au moins 3 mois; pressurage en janvier; fermentation spontanée en cuves d'acier ou de ciment sans levures sélectionnées ni autres biotechnologies; peu de remontages et de pigeages; contact avec les marcs pendant plus de deux mois; élevage minimum de 5 ans en grands fûts de chêne de Slavonie avec des ouillages réguliers, suivi d'un affinage en bouteille d'au moins 1 an. |
| Vieillissement | Maturation en grands fûts de chêne de Slavonie pendant au moins 5 ans avec des remplissages réguliers, suivie d'un affinage en bouteille d'au moins 1 an. |
| Acidité totale | 6.33 gr/L |
| PH | 3.5 |
| Sucres résiduels | 8.0 gr/L |
| Extrait sec | 31.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |