Pecorino 2024

C’est sur les collines de la Maiella que naît le Pecorino de Tenuta i Fauri. L’entreprise cultive ses vignes à l’extrême sud des Abruzzes, dans la province de Chieti, sur un territoire s’étendant depuis la mer. Le domaine a récemment commencé à cultiver le Pecorino, un choix fait par les jeunes frères qui le dirigent, si passionnés qu’on les surnomme les Baldovinos. L’entreprise pratique une agriculture à mi-chemin entre l’agriculture traditionnelle et l’agriculture biologique, en s’efforçant de minimiser les interventions phytosanitaires, car les vignes poussent déjà sur un terroir et sous un climat prédisposés. En effet, c’est grâce au climat méditerranéen, à sa chaleur et à la brise marine que les vignes s’épanouissent et prospèrent, chaque plant puisant ses racines dans un sol argilo-calcaire d’excellente qualité, et trouvant ainsi une source optimale de nutriments. Les vignes s'étendent sur environ 30 hectares et sont cultivées selon les systèmes de pergola et de cordon de Royat, plus récents. La cave de cette entreprise des Abruzzes, d'un style paysan traditionnel, est parfaitement fonctionnelle : elle allie d'anciennes cuves en béton rénovées à la technologie de pointe de l'acier et à des bois précieux. Ce Pecorino est vinifié en blanc. Après un débourbage statique du moût et un pressurage doux, le vin est élevé en cuves inox et mis en bouteille en février suivant les vendanges. Ceux qui auront la patience de conserver quelques bouteilles en cave découvriront un vin jeune, mais déjà apte au vieillissement, une expression parfaite du caractère des deux frères des Abruzzes.