Fattoria San Giusto a Rentennano
Passito Toscana Vinsangiusto 0.375L 2018
Autres années :
2017| Dénomination | IGT Toscana |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,375 l |
| Titre alcoolique | 10.0% par volume |
| Zone | Toscane (Italie) |
| Cépages | 90% Malvasia, 10% Trebbiano |
| Vieillissement | Fermente et mûrit lentement pendant 6 ans dans de petits fûts de chêne et de châtaignier scellés et placés sous les combles, puis affiné 18 mois en bouteille dans les caves de l'entreprise; filtrage goutte à goutte sur toile hollandaise avant la mise en bouteille. |
| Autres années | 2017 |
- Type: Vin blanc doux passerillé de style Vin Santo, indication géographique typique Toscane
- Cépages: Malvasia 90 % et Trebbiano 10 %, vendange manuelle des grappes
- Passerillage: Séchage naturel des raisins pendant environ 120 jours
- Élevage: Six ans en petits fûts de chêne et de châtaignier, suivis de dix-huit mois en bouteille
- Service et accords: Servir à 10°C, idéal avec des fromages affinés ou à pâte persillée
Description
Quel type de vin est-ce
Le Vin San Giusto de San Giusto a Rentennano est un vin blanc liquoreux qui exprime pleinement l'identité de la Toscane. Il naît d'un assemblage minutieux de raisins Malvasia et Trebbiano soumis à un long processus de passerillage. Dans le verre, il révèle un profil doux et profondément concentré, soutenu par une structure ample et une persistance gustative remarquable. Son style riche et complexe, fruit d'une lente évolution oxydative, le destine particulièrement à un long vieillissement dans le temps, idéal pour conclure les repas avec élégance.
D'où vient-il
Ce nectar trouve son origine en Toscane, au sein du domaine San Giusto a Rentennano. Son identité est étroitement liée à la vocation du territoire pour la production de vins liquoreux. Le processus d'élevage est particulier et se déroule dans des fûts scellés placés sous les combles. Dans cet environnement, les variations thermiques saisonnières naturelles favorisent une lente et précieuse concentration des arômes. Le cycle s'achève par un repos mesuré dans les chais de la propriété, qui définit et stabilise son caractère authentique.
Comment est-il produit
Les raisins Malvasia et Trebbiano sont récoltés à la main à parfaite maturité et destinés à un passerillage naturel d'environ cent vingt jours dans des locaux bien aérés. Le moût obtenu repose pendant six ans dans de petits fûts de chêne et de châtaignier, subissant une lente fermentation. Durant cette phase, une évaporation naturelle réduit la masse, garantissant un rendement final qui concentre saveurs et arômes. Suit un filtrage méticuleux goutte à goutte à travers une toile hollandaise et un affinage supplémentaire de dix-huit mois. Servi à une température de dix degrés, ce liquoreux dense crée un magnifique contraste gustatif en accompagnant fromages affinés et persillés.
Histoire et anecdotes
Le Vin San Giusto 2018 de la Fattoria San Giusto a Rentennano est un précieux vin passerillé biologique toscan, issu de raisins Malvasia et Trebbiano récoltés à la main. Après un séchage naturel de 120 jours, le vin vieillit pendant six ans dans de petits fûts de chêne et de châtaignier exposés aux variations thermiques du grenier. Cet affinage, associé à une lente filtration à travers des toiles hollandaises et à 18 mois de repos en bouteille, concentre ses arômes et lui confère une douceur naturelle intense sans sulfites ajoutés, idéale pour sublimer les fromages affinés et persillés.
Note de dégustation
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Année de création: 1905
- Oenologue: Attilio Pagli
- Bouteilles produites: 90.000
- Hectares: 31
| Nom | San Giusto a Rentennano Passito Toscana Vinsangiusto 0.375L 2018 |
|---|---|
| Type | Blanc biologique passerillé sucré |
| Dénomination | Toscana IGT |
| Millésime | 2018 |
| Format | 0,375 l |
| Teneur en alcool | 10.0% par volume |
| Cépages | 90% Malvasia, 10% Trebbiano |
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Fournisseur | Fattoria San Giusto a Rentennano |
| Histoire | et anecdotesLe Vin San Giusto 2018 de la Fattoria San Giusto a Rentennano est un précieux vin passerillé biologique toscan, issu de raisins Malvasia et Trebbiano récoltés à la main. Après un séchage naturel de 120 jours, le vin vieillit pendant six ans dans de petits fûts de chêne et de châtaignier exposés aux variations thermiques du grenier. Cet affinage, associé à une lente filtration à travers des toiles hollandaises et à 18 mois de repos en bouteille, concentre ses arômes et lui confère une douceur naturelle intense sans sulfites ajoutés, idéale pour sublimer les fromages affinés et persillés. |
| Origine | Toscane |
| Fermentation | 6 ans |
| Technique de production | Séchage naturel des raisins (environ 120 jours) et fermentation/maturation en fûts de chêne et de châtaignier; filtration goutte à goutte sur toile hollandaise |
| Vinification | Après le foulage, le moût est transféré dans des caratelli en chêne et en châtaignier d'une capacité variable de 40 à 180 litres, scellés et placés sous les combles, dans un environnement soumis aux variations thermiques saisonnières. Là, il fermente et vieillit lentement pendant 6 ans, avec une évaporation de 40 % du contenu initial, pour un rendement final en vinsanto de 10 à 12 % du poids initial du raisin. |
| Vieillissement | Fermente et mûrit lentement pendant 6 ans dans de petits fûts de chêne et de châtaignier scellés et placés sous les combles, puis affiné 18 mois en bouteille dans les caves de l'entreprise; filtrage goutte à goutte sur toile hollandaise avant la mise en bouteille. |
| Acidité totale | 6.69 gr/L |
| PH | 3.64 |
| Sucres résiduels | 445.0 gr/L |
| Extrait sec | 53.5 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |